自海底撈上市以來(lái)，其在火鍋界的領(lǐng)軍地位備受矚目。每當(dāng)發(fā)布年報(bào)時(shí)，海底撈的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)總能引發(fā)熱議，尤其是關(guān)于營(yíng)收、凈利潤(rùn)、客流量等方面的數(shù)據(jù)，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。
最近一次，海底撈再次登上了微博熱搜榜，熱議話題集中在海底撈2023年年報(bào)所披露的數(shù)據(jù)上。其中，海底撈餐廳的翻臺(tái)率達(dá)到了每天3.8次，全年接待顧客超過(guò)3.97億人次，這些數(shù)字再次彰顯了海底撈在行業(yè)中的強(qiáng)勁實(shí)力和巨大影響力。
根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年，海底撈的整體收入達(dá)到了414.53億元，同比增長(zhǎng)33.6%，凈利潤(rùn)為44.95億元。其中，餐廳經(jīng)營(yíng)是海底撈主要的收入來(lái)源，占比高達(dá)94.7%，外賣(mài)業(yè)務(wù)則是其次要的收入來(lái)源。
值得一提的是，海底撈在財(cái)報(bào)中明確表示，他們將優(yōu)先提高在營(yíng)門(mén)店的盈利能力與運(yùn)營(yíng)效率。為此，他們?cè)?023年放緩了新店的開(kāi)設(shè)速度，而著力提升現(xiàn)有門(mén)店的經(jīng)營(yíng)水平。
2023年，海底撈的餐廳整體翻臺(tái)率達(dá)到了3.8次/天，同店翻臺(tái)率為3.9次/天，較去年有明顯提升。全年接待超過(guò)3.97億人次顧客，同比增加了43.7%。不過(guò)，人均消費(fèi)金額略有下降，從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，主要是因?yàn)閮?yōu)惠活動(dòng)的增加。
對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，浙商證券分析師指出，海底撈的開(kāi)店空間仍然廣闊。他們認(rèn)為，海底撈在翻臺(tái)率等經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好的情況下，未來(lái)的新店開(kāi)設(shè)速度將會(huì)保持樂(lè)觀態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2024年將維持至少個(gè)位數(shù)的增速。
從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，海底撈在2019年和2020年啟動(dòng)了快速擴(kuò)張策略，但到了2021年，他們開(kāi)始調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉了部分餐廳并計(jì)劃減少未來(lái)的資金投入。2022年下半年，海底撈再度調(diào)整策略，重開(kāi)了部分關(guān)停的餐廳，重新實(shí)現(xiàn)了盈利。2023年，他們進(jìn)一步放緩了新店開(kāi)設(shè)速度，但仍保持了經(jīng)營(yíng)上的穩(wěn)健態(tài)勢(shì)。
海底撈強(qiáng)調(diào)員工的高度自主性，實(shí)行激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，提高服務(wù)質(zhì)量。他們鼓勵(lì)員工掌握更多崗位技能，倡導(dǎo)多勞多得的理念，并對(duì)員工的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。此外，海底撈還不斷推出創(chuàng)新的服務(wù)方式，如舉辦演唱會(huì)、與顧客互動(dòng)等，以提升顧客體驗(yàn)和品牌形象。
展望未來(lái)，海底撈將繼續(xù)提升就餐體驗(yàn)，探索多元化經(jīng)營(yíng)策略，并尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，以進(jìn)一步豐富其餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，海底撈通過(guò)不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)水平，努力保持自己在市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位，贏得了市場(chǎng)和顧客的認(rèn)可與信賴。