正宗湘菜剁椒魚頭做法（正宗湘菜剁椒魚頭怎么做）

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1、 紅辣椒適量，紅辣椒去蒂，先斜刀切，再將紅辣椒切成條狀，最后切成顆粒；大蒜適量，先用刀搗碎，再剁成蒜末；生姜適量，去邊角料，先切片，再切絲，最后切成粉；脂肪適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；蔥適量。

2、 將小蔥和姜片放入榨汁機中，加入半瓶雕酒，蓋上蓋子慢火煎成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。

3、 一條鳙魚，豎起頭，放在案板上，從背部中間切開。它背部中間的骨頭是最脆弱的。用手打破頭部放在案板上，去掉魚鰓和黑膜，然后清洗干凈。

4、 用刀將魚切開，然后將鳙魚放入蔥姜汁中，內(nèi)外均勻抹上蔥姜汁，腌制15分鐘。

5、 鍋加熱撈出適量油，加入適量肥肉翻炒均勻。將肥肉炒熟，取出炒熟的肥肉，倒入剁碎的姜末和蒜粉，翻炒均勻，加入已經(jīng)擠出水的剁碎的辣椒不斷翻炒。

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