炸油條或油餅時為什么要放明礬呢（炸油條或油餅時為什么要放明礬）

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1、 用明礬和堿炸油條時，將油條放入熱油鍋中，加熱二氧化碳氣體膨脹，使油條膨脹。

2、 油炸油條或油餅時，必須加入明礬和堿，這取決于原料中明礬和堿的比例。明礬用量大，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁量大，使油條受熱硬脆起泡，耗油多。如果堿量大，油條顏色會變黃，增加其苦味。

3、 明礬是酸性水解的復鹽，堿是含堿性水和結(jié)晶水的碳酸鹽。明礬和堿放入水中會發(fā)生化學變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀氫氧化鋁。

4、 當它與面粉結(jié)合時，絮狀氫與面粉一起摩擦鋁，形成一層薄膜，將二氧化碳氣體包裹起來。

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