三鮮海參是哪里的菜

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1.三鮮海參是江浙菜。

2.三鮮海參的特點(diǎn)：海參呈黑色，軟滑。芝做法：火腿鮮紅醇厚，雞蝦泡水海參分批生長，然后倒入漏勺備用。蝦仁用蛋清、精鹽、黃酒攪拌備用。雞胸肉切片，加入蛋清、精鹽、黃酒備用。大火燒熱炒鍋，滑動(dòng)炒鍋，加入豬油。四成熱的時(shí)候，把雞片和蝦放入炒鍋，分別打散。當(dāng)它們呈玉白色時(shí)，將它們倒入漏勺中瀝干油。

3.鍋中留少許油，將蔥段煸炒，加入250ml黃酒和清湯，燒開撈出蔥段，倒入海參片，煮熟。燒開后撇去浮沫，放入精鹽和味精，放入雞片、蝦片和火腿片，用濕淀粉勾芡，倒入熟豬油翻鍋，放入白菜，倒入熱雞油。

4.制作三鮮海參的小技巧：要挑選肉質(zhì)厚軟的海參，用清水浸泡，切塊洗凈，用開水焯一下，去掉腥味。海參本身沒有明顯的味道，所以用老母雞做的清湯燉，不然吃起來不好吃。果汁不能太濃，但要透明。增稠后不能在火上煮。由于蝦和雞片的上油過程，需要準(zhǔn)備熟豬油。

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