卡拉膠營(yíng)養(yǎng)成分（卡拉膠在食品中的作用）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。卡拉膠營(yíng)養(yǎng)成分，卡拉膠在食品中的作用這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 卡拉膠在食品中的作用有乳飲料、可可奶、固體飲料、果汁果肉飲料等食品。

2、 1.制作乳飲料：食用卡拉膠具有與干酪蛋白發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的能力，因此能在乳飲料中形成觸變性結(jié)構(gòu)，防止顆粒聚集而產(chǎn)生沉淀，起到懸浮和穩(wěn)定的作用，賦予飲料濃郁的口感。

3、 2.可可奶：在可可粉制成的可可奶中，有可可粉沉淀。添加食用卡拉膠作為穩(wěn)定劑，可以使可可粉均勻分散在牛奶中，防止可可粉下沉。

4、 3.固體飲料：食用卡拉膠在固體飲料中作為穩(wěn)定劑時(shí)，可以改善其沖調(diào)性能，沖調(diào)后飲料穩(wěn)定，不易分層。

5、 4.果汁果肉飲料：果汁飲料放置時(shí)間稍長(zhǎng)，其中所含的微小果肉顆粒會(huì)下沉，影響外觀。

6、 卡拉膠作為懸浮劑和穩(wěn)定劑，可以使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中，大大減緩下沉速度。

7、 同時(shí)，由于卡拉膠粘度低，不易生，飲用時(shí)能改善口感。

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