導讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。肉怎么做美食，怎樣做肴肉這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、原料：豬蹄、粗鹽、八角...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。肉怎么做美食，怎樣做肴肉這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 原料：豬蹄、粗鹽、八角、桂皮、花椒、鹽、蔥、姜、九韶、老鹵。
2、 做法：豬蹄刮干凈，用刀一個個剖開，不要橫著切，去掉骨頭，皮朝下放在砧板上。
3、 分別用竹簽在瘦肉上戳一些洞，然后均勻撒上硝酸水。
4、 然后，放上事先用粗鹽、八角、桂皮、花椒香料一起搗碎炒熟的香料，揉勻、揉透，放入缸中腌制。
5、 將腌制好的豬蹄放入清水中浸泡一會兒左右，然后取出，刮掉表皮的污垢。
6、 用溫水沖洗。
7、 八角、桂皮、花椒放入一個紗布袋中，姜、蔥放入另一個紗布袋中，袋口分別扎緊。
8、 將蹄子放入鍋中，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角、老鹵，以淹沒肉面為準，大火燒開，再用小火煨。
9、 換蹄肉，然后繼續(xù)用小火煨至酥脆，皮朝下放入盆中，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄上。
10、 用重物壓實，徹底冷卻，得到肉菜。
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