蒸熟的山藥為什么會變黑（山藥為什么會變黑）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。蒸熟的山藥為什么會變黑，山藥為什么會變黑這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 山藥含有酶成分，接觸到氧氣會發(fā)生酶促褐變，變黑。同樣的現(xiàn)象也會發(fā)生在土豆、茄子、蓮藕、蘋果、香蕉等原材料上。

2、 防止變黑主要是避免與氧氣接觸。去皮后，可以用水浸泡，也可以用保鮮膜密封。

3、 另外，山藥去皮后記得洗手，否則其表面的粘液會刺激皮膚。最好帶一次性手套。

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