十三香是什么調(diào)料及作用（十三香是什么調(diào)料）

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1、 “十三香”是指具有獨(dú)特香味的中草藥，包括砂仁、砂仁、肉桂、丁香、花椒、大料、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜和干姜。

2、 “十三香”的比例一般應(yīng)該是：花椒、大料、肉桂、陳奈、陳皮、高良姜、白芷，其余，再組合在一起，就是“十三香”。

3、 也可以單獨(dú)使用。比如茴香氣味比較濃，做素菜和豆制品最好；白芷，用作牛羊肉，可去除羊肉膻味，增加風(fēng)味，使肉質(zhì)鮮嫩；用于臘肉和香腸烹飪的肉桂，可以讓肉和香腸香味濃郁，時(shí)間久了也不會(huì)油膩。陳皮和木香能使氣味淡雅芬芳；魚用森乃和生姜，不僅能去腥，還能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，能使熏制的風(fēng)味獨(dú)特，嚼起來鮮香，香味十足。

4、 聽老人說，制作“十三香”時(shí)，原料必須充分干燥或烘干，粉碎過篩，越細(xì)越好。

5、 每種原料都要單獨(dú)粉碎，分開存放。最好放在無毒無味的食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去風(fēng)味。

6、 使用時(shí)，越多越好，一定要適量使用，因?yàn)槿夤?、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然調(diào)味品，但如果過量使用，也會(huì)產(chǎn)生一定的副作用甚至毒性和致突變性，所以宜“少而不宜多”。

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