馬家廚房經(jīng)營(yíng)范圍包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、網(wǎng)絡(luò)食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售等大井投實(shí)際上由馬云控制，持股比例為99.99%。
馬云要吃現(xiàn)成的菜肴嗎？
經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋“預(yù)包裝食品”和“食用農(nóng)產(chǎn)品初加工”。 是否可以判斷馬家廚房要從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)？
“預(yù)包裝食品是指在工廠內(nèi)經(jīng)過(guò)加工、包裝，可以直接銷售和食用的食品。預(yù)制菜肴通常是指已經(jīng)準(zhǔn)備好的菜肴或經(jīng)過(guò)加工的半成品，只需加熱或煮熟即可。直接從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，納入經(jīng)營(yíng)范圍的“預(yù)包裝食品”并不一定意味著預(yù)制菜品，但由于預(yù)制菜品種類繁多，不排除馬家廚房可能涉及預(yù)制菜品。菜。” 盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員姜瀚向中新經(jīng)緯表示。
目前，熟食尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)對(duì)熟食的定義和分類也不完全一致。
川財(cái)證券近期研報(bào)顯示，預(yù)制菜肴是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作，進(jìn)行預(yù)加工或預(yù)煮的成品或半成品菜肴。 根據(jù)加工程度，可分為成菜。 菜肴、即煮菜肴、即熱菜肴和即食菜肴。
其中，即食配菜主要是指分份包裝的半成品原料，如小塊肉、魚(yú)片等； 即食菜肴是指可以立即放入鍋中烹制的生食，例如蒸煮包； 即食熱菜是指微波爐等通過(guò)加熱來(lái)食用的成品食品，如自熱火鍋、自熱米飯、速凍面食等； 即食菜肴是指打開(kāi)包裝后即可食用的產(chǎn)品，如罐頭食品、即食沙拉等。
江漢認(rèn)為，如果馬云進(jìn)入調(diào)理食品行業(yè)，對(duì)整個(gè)調(diào)理食品行業(yè)來(lái)說(shuō)將是一個(gè)很大的利好。 “馬云的電商平臺(tái)和用戶群體能夠給調(diào)理菜行業(yè)帶來(lái)更多的銷售機(jī)會(huì)和市場(chǎng)份額，推動(dòng)行業(yè)快速成長(zhǎng)，也有助于推動(dòng)調(diào)理菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和品牌化建設(shè)?！?/p>
廣東省食品安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品行業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，如果馬云進(jìn)入調(diào)理食品賽道，很可能會(huì)引發(fā)政策端、資本端、行業(yè)端和消費(fèi)者的連鎖反應(yīng)。邊。 “馬云涉及的行業(yè)很多，會(huì)形成自己的閉環(huán)，這對(duì)于涼菜C端運(yùn)營(yíng)將會(huì)起到很大的支撐作用?！?/p>
朱丹蓬表示，如果馬云進(jìn)入調(diào)理食品行業(yè)，他很可能會(huì)專注于C端。 “B端也應(yīng)該參與，但重點(diǎn)可能在C端?！?/p>
川財(cái)證券在研報(bào)中也提到，調(diào)理菜行業(yè)仍處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，規(guī)模以上企業(yè)不多。 目前行業(yè)發(fā)展的主要市場(chǎng)是B端。 C端消費(fèi)市場(chǎng)仍需培育。 兼顧B端和C端將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
該機(jī)構(gòu)認(rèn)為，在行業(yè)政策支持、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善以及B端和C端消費(fèi)需求增加等因素的推動(dòng)下，中國(guó)熟食行業(yè)參與者的市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。
近年來(lái)，馬云的出行信息顯示，他對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、漁業(yè)、食品等領(lǐng)域表現(xiàn)出了濃厚的興趣。
2022年7月2日，馬云訪問(wèn)荷蘭瓦赫寧根大學(xué)，交流探討畜牧漁業(yè)新技術(shù)。 馬云表示，他將把所有的時(shí)間和精力投入到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，包括在戈壁灘種植農(nóng)作物。
今年5月，日本東京大學(xué)宣布聘任馬云為“東京學(xué)院”客座教授。 學(xué)校表示，馬云將就重大研究課題提供建議和支持，并與東京大學(xué)的研究人員開(kāi)展聯(lián)合研究，特別是在可持續(xù)農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)領(lǐng)域。 2022年下半年，馬云在日本期間實(shí)地考察了日本養(yǎng)魚(yú)技術(shù)，并參觀了近畿大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所大島站。
今年7月，馬云入股成立海洋科技公司，進(jìn)軍水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域。 公開(kāi)信息顯示，7月20日，伊米巴海洋科技（浙江）有限公司成立，注冊(cè)資本1.1億元。 法定代表人為鄧中華。 其經(jīng)營(yíng)范圍包括水產(chǎn)養(yǎng)殖； 海上風(fēng)電相關(guān)系統(tǒng)的研發(fā)； 和生物質(zhì)能源技術(shù)服務(wù)。 由1.8米科技控股有限公司、杭州大井頭212文化藝術(shù)有限公司等共同持有。
行業(yè)有待進(jìn)一步規(guī)范
近兩年，我國(guó)調(diào)理菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。 數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到5100億元，2026年將升至萬(wàn)億級(jí)別。
國(guó)家對(duì)熟食的發(fā)展也給予大力支持。 2023年，“培育發(fā)展調(diào)理菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件； 在工信部等三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)工作計(jì)劃（2023-2024年）》中，調(diào)理食品被列為培育壯大的新增長(zhǎng)點(diǎn)之一。 1、國(guó)家發(fā)改委印發(fā)的《恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)辦法》也提到“培育‘種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲賣場(chǎng)’模式，挖掘備菜市場(chǎng)潛力、加快調(diào)理菜基地建設(shè)。
但由于調(diào)理菜行業(yè)門檻較低，且我國(guó)尚未出臺(tái)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)行業(yè)仍處于魚(yú)龍混雜的狀態(tài)。 一些個(gè)體工商戶和作坊式加工生產(chǎn)模式尚未形成較為完善的經(jīng)營(yíng)模式。 產(chǎn)品單一產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全無(wú)法保證。 前段時(shí)間，“準(zhǔn)備菜來(lái)校園”的話題引起了公眾的廣泛關(guān)注。
“目前，我國(guó)調(diào)理菜行業(yè)還不成熟，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不是特別完善。消費(fèi)者擔(dān)心調(diào)理菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)流失，國(guó)家需要出臺(tái)更加具體、有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。包括應(yīng)用場(chǎng)景和烹制菜肴的范圍，有必要做出相應(yīng)的規(guī)定?！?連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)專家、和宏咨詢總經(jīng)理文志宏告訴中新經(jīng)緯。
朱丹蓬還提到，國(guó)家應(yīng)加快制定調(diào)理菜行業(yè)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，解決調(diào)理菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。
經(jīng)緯快評(píng)：大眾關(guān)注馬云，更關(guān)心下廚菜的未來(lái)
馬云只成立了一家可能與備菜相關(guān)的子公司，就引發(fā)了市場(chǎng)巨大反應(yīng)：A股備菜板塊大漲，相關(guān)個(gè)股一度觸及漲?！?/p>
盡管近兩年調(diào)理菜行業(yè)非?；鸨?，但由于市場(chǎng)格局小而分散，調(diào)理菜在C端市場(chǎng)的滲透率仍然較低。 前段時(shí)間，預(yù)制菜肴因進(jìn)入校園而備受爭(zhēng)議。
在這樣的情況下，如果馬云加入，備菜行業(yè)難免會(huì)面臨一些變數(shù)。 馬云憑借自身的影響力和產(chǎn)業(yè)布局，或許會(huì)帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。
目前，圍繞菜肴是否健康的討論仍在繼續(xù)。 如何讓消費(fèi)者吃得放心，是調(diào)理菜行業(yè)急需解決的問(wèn)題之一，也是制約行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的核心問(wèn)題之一。 而這一切還需要國(guó)家盡快統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度，完善行業(yè)發(fā)展法規(guī)。
大眾關(guān)注的不是馬云進(jìn)軍涼菜，而是涼菜的未來(lái)。
專欄主編：張武