大家好，小體來為大家解答以上的問題。家庭自制酸奶的方法，詳細介紹一看就懂這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
自制酸奶的方法一：
材料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒作為開胃菜，糖兩勺。
做法：將牛奶煮沸至室溫，加入酸奶和糖，攪拌均勻。
夏天大概6個小時就好了。冬天把混合好的牛奶放在酸奶機里，幾個小時就能喝到自制的新鮮美味的酸奶。喝之前記得拿出半杯，放好下次用。別像我的小寶貝一樣喝。
幾次之后，你會發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了。別擔心，那是因為我們沒有放增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。是純酸奶。
自制酸奶的方法2
很簡單，嚴格按照我的步驟來就行了。除非原奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗。
工具和原材料：
1、一瓶酸奶籽(可以用萬家寶原味的，雖然貴一點，但是據(jù)說它的菌種比較好；其他的沒有試過。不管用什么酸奶做種子，都必須是原裝的)，純牛奶750-1000ml，根據(jù)你準備的容器大小隨便你(一瓶125ml的萬家寶酸奶一次最多可以做2kg)。
2.一罐(消毒)
3.一根攪拌棒(消毒)
4.一桶。
5.隔熱材料(海綿枕頭，或其他東西。如果沒有，就用兩條浴巾。)
6.一塊填充材料(一塊浴巾)
7.一個塑料袋或一個保鮮膜。
8.一個熱水瓶。
制造過程：
1.將酸奶從冰箱中取出，溫熱至室溫(提高乳酸菌的活性)備用。
2.將純牛奶放入熱水中(袋裝，溫熱即可，70-80度；如果是在1kg的盒子里，放在敞口的(90-98度)里浸泡3-5分鐘，把純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌的生長)。
3.溫奶期間，準備一個制作酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的大壇子，一次可以做750ml)，用開水消毒；攪拌一根棍子，用開水消毒。并在熱水袋中裝滿一些熱水以備后用。
4.將牛奶從熱水中取出，擦干表層水(防止倒入時流入瓶中污染牛奶)，倒入罐中。打開酸奶，按6%-10%的比例加入酸奶籽(約60ml至750ml，約半瓶酸奶)，用攪拌棒攪拌均勻，蓋上保鮮膜或袋子，擰緊瓶口。
5.將保溫材料、熱水袋、罐子依次放入桶中。最后用浴巾填滿縫隙，蓋上，壓重物。
6.等6個小時。取出罐子，看到牛奶已經(jīng)變成了雞蛋餅，說明制作成功。
在家自制酸奶的方法：
1)將粗玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶不能用，因為瓶口太大，容易被雜菌污染)洗凈，裝滿牛奶，用干凈的雙層塑料薄膜蓋好瓶口，用細繩扎緊。繩子要打得松一點，因為加熱過程中瓶子里會產(chǎn)生大量蒸汽。如果捆綁過緊，薄膜會爆裂，容易污染。
2)將裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋中，煮沸30分鐘。建議將牛奶面條浸泡在水中。不要蓋鍋，然后拿出來涼到手背不燙。
3)市場上銷售的新鮮純酸奶2% ~ 4%，如佳寶牌純酸奶、秦農(nóng)牌純酸奶等。酸奶加入后立即將塑料薄膜扎緊，保證瓶內(nèi)無氧環(huán)境。
4)室溫10小時后(夏季室溫30以上即可)，鮮牛奶凝固如豆腐腦，酸奶就做好了。
5)將酸奶瓶放入0 ~ 5冰箱冷藏2 ~ 4小時后食用。
白糖可以在殺菌的時候加，也可以在吃的時候加。量看個人口味，也可以添加。
可以單獨做一小瓶。如果凝乳好，可以留著做菌種，但是不能多次使用。因為家里不能保證無菌操作，所以可以把菌種放在冰箱里。如果瓶口膜鼓起，里面有氣體，說明進入了產(chǎn)氣菌。只能食用，不能作為菌種保存。
需要注意的事項
1.菌種酸奶
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發(fā)酵失敗。溫度過低會造成發(fā)酵緩慢，以至于不至于燙到摸不著。(微波加熱往往會造成加熱不均勻，要用勺子攪拌一下，再試試溫度)。
3.不能用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度太高。保溫發(fā)酵期間，電飯鍋必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器最好用帶蓋的瓷杯，但硬塑料杯也可以。但如果杯子質(zhì)量不過關，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要。乳酸菌是厭氧菌，厭氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為如果洗不干凈，乳酸菌會被殺死，發(fā)酵會失敗。加熱是最安全的方法。
6.抗乳(含抗生素)或還原乳(由奶粉還原而成的乳)都不是制作酸奶的合適原料。
7.優(yōu)質(zhì)酸奶外觀為乳白色或微黃色，表面光滑，凝乳結實，質(zhì)地細膩，質(zhì)地均勻，允許少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，無辣味等異味。如果酸奶中有氣泡或瓶蓋鼓起或有辣味等異味，說明鮮奶在發(fā)酵過程中已被雜菌污染，不能食用。
8.菌種酸奶偶爾會因為質(zhì)量不穩(wěn)定導致發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店購買一些金雙歧作為純菌種。而且發(fā)酵酸奶富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，有益健康。500ml全脂奶的比例要加3片(恒溫發(fā)酵時間8.5小時)。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。