紫薯自發(fā)粉是什么（自發(fā)粉是什么）

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1、 自發(fā)粉是面粉和食品添加劑的混合物。

2、 食品添加劑是自發(fā)粉的關鍵。

3、 這種食品添加劑屬于膨松劑，又稱膨松劑。

4、 膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑。

5、 使用單一的堿性膨松劑，其產(chǎn)品口感較差，所以人們經(jīng)常使用復合膨松劑。

6、 復合膨松劑用于自發(fā)粉。

7、 復合膨松劑由堿劑和酸劑組成。在烹調(diào)、烘烤或油炸的過程中，堿劑和酸劑發(fā)生中和反應，釋放出二氧化碳氣體，使面團或蛋糊的體積逐漸增大，最終制成饅頭、糕點或油條。

8、 產(chǎn)品中無堿性物質(zhì)殘留，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

9、 復合膨松劑的關鍵是酸劑的選擇。

10、 試驗表明，如果選擇合適的酸，可以充分提高膨松劑的功效和產(chǎn)品質(zhì)量。

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