大火收汁怎么操作蓋鍋蓋嗎（大火收汁怎么操作）

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1、 大火收汁的操作就是開(kāi)大火，把汁熬成濃稠的。

2、 收汁是一種烹飪技術(shù)，指的是把湯煮開(kāi)。炒菜中的湯汁加熱，由多到少，由稀到稠，可以增加菜肴的濃度、風(fēng)味和光澤，也可以加入水淀粉。

3、 一般來(lái)說(shuō)，炒菜的最后一步是大火收汁。大火收汁的好處是可以快速蒸掉鍋里多余的水和湯，但收汁時(shí)需要快速翻炒，否則容易糊鍋。

4、 如果炒菜需要淀粉，或者菜熱的時(shí)候需要加一點(diǎn)水，還是要先用大火加熱，再用小火收汁。

5、 小火上收汁的好處是可以讓菜里的湯汁更濃郁。

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