每次飯桌上有“魚”這道菜時(shí)，長(zhǎng)輩們大多會(huì)說，“多吃魚補(bǔ)腦”……「吃魚」真能讓人變聰明嗎？近日，國(guó)際期刊《科學(xué)》上一篇新研究發(fā)現(xiàn)了吃魚補(bǔ)腦的機(jī)制。
吃魚“變聰明”的機(jī)制被找到
魚肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”），它們都屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，是魚油、特別是海產(chǎn)魚油的特征脂肪酸。
吃魚之所以可以讓人“變聰明”，關(guān)鍵就在于魚油當(dāng)中富含歐米伽3脂肪酸。大量臨床實(shí)踐的研究表明，歐米伽3脂肪酸具有健腦益腦的功效，可以促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育。
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和良渚實(shí)驗(yàn)室、山東大學(xué)的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)，研究了不同脂肪酸在體內(nèi)產(chǎn)生不同生理作用的機(jī)制后發(fā)現(xiàn)，歐米伽3脂肪酸要發(fā)揮有益作用，需要體內(nèi)一個(gè)幫手，叫做“歐米伽3魚油受體”，它能夠識(shí)別不同脂肪酸的信息，進(jìn)而產(chǎn)生特定的信號(hào)。
EPA和DHA這類歐米伽3脂肪酸與受體結(jié)合后，向身體增加了一道指令，讓信號(hào)傳遞向著有益于代謝的方向走下去，從而帶來(lái)一系列健康效應(yīng)，這便是多吃魚讓人更聰明的根本原因。
一份魚肉“補(bǔ)腦”排行榜
魚種類很多，從歐米伽3脂肪酸含量高、重金屬元素（主要是汞）風(fēng)險(xiǎn)低的角度來(lái)看：
首選海魚，如三文魚、帶魚、秋刀魚、鲅魚、鯛魚、大黃花魚、海鱸魚。
河魚歐米伽3脂肪酸含量比海魚少，但也有比較突出的種類，如河鱸魚、河鰻、鯰魚、鳙魚、鱖魚、鰱魚等。
中國(guó)科學(xué)家在舟山漁場(chǎng)調(diào)查了人們最常吃的30多種海魚，估算吃魚帶來(lái)的IQ（智商）值變化，結(jié)果有一些有趣的發(fā)現(xiàn)：
扁舵鰹（金槍魚的親戚）的DHA/EPA含量最高，但吃得越多補(bǔ)腦效果越差。
尖頭斜齒鯊甲基汞最多（魚翅同理），吃了反而IQ降低，所以千萬(wàn)別以為貴的一定是好的。
鯔魚甲基汞含量最低，但DHA/EPA含量拖了后腿，補(bǔ)腦效果一般。
按照普通人的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)腦效果最好的是鲅魚；排名第二的是刀魚，但它價(jià)格相對(duì)較高。
金鯧、海鱸魚和小黃魚的補(bǔ)腦效果也很好，價(jià)格也相對(duì)平易近人。
此外，不同的魚要想達(dá)到最佳補(bǔ)腦效果，需要吃的量也不同。
上面推薦的四種魚，鲅魚、金鯧魚、海鱸魚和小黃魚，每周最佳食用量分別是：鲅魚2兩半；金鯧魚3兩半；海鱸魚3兩半；小黃魚4兩。
要想獲得足夠的健康效益，不但要會(huì)挑魚，更要會(huì)烹魚。歐米伽3脂肪酸不飽和程度比較高，容易氧化，因此應(yīng)該趁新鮮吃，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。
首選清蒸，屬于低溫烹調(diào)，能保留90%以上歐米伽3脂肪酸；其次是燉煮，損失最慘重的是燒烤和油炸，只能保留50%~60%的歐米伽3脂肪酸。
提醒：燒烤和油炸會(huì)讓蛋白質(zhì)在高溫下產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物質(zhì)，并且?guī)脒^多脂肪，應(yīng)該少吃烤魚和炸魚。
春季5種魚最肥美
除了EPA和DHA，魚的其他營(yíng)養(yǎng)素含量也非常豐富。多項(xiàng)研究證實(shí)，常吃魚有助降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)骨骼健康、減少髖骨骨折風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防超重和肥胖，減少結(jié)腸癌和直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想來(lái)源，并且富含鐵、鈣、鋅、碘、硒、膽堿等重要營(yíng)養(yǎng)成分，還是維生素 B12、維生素A、維生素D的好來(lái)源，屬于營(yíng)養(yǎng)素密度很高的優(yōu)質(zhì)食物。
我國(guó)膳食指南推薦每周至少吃兩次水產(chǎn)品，每次吃100~200克魚肉就足夠了。
正值春季，水面下蟄伏了一個(gè)冬天的魚變得更加肥美，以下五種魚類便是春令時(shí)鮮的代表。
鰣魚
優(yōu)點(diǎn)：蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富，肉質(zhì)嫩滑。
烹飪方式：清蒸最能得其鮮味。最好帶鱗清蒸，能增加魚的醇香。
鱖魚
優(yōu)點(diǎn)：鱖魚的魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量高達(dá)20%，脂肪含量低，同時(shí)富含維生素B1、B2、煙酸，營(yíng)養(yǎng)較為全面。
烹飪方式：清蒸、紅燒、糖醋、松鼠鱖魚，以及徽菜代表臭鱖魚。
首推清蒸鱖魚，烹飪溫度低，有利于維生素的保存，而且用油更少，沒有過多的能量負(fù)擔(dān)。
提醒：它背鰭尾鰭的刺尖且硬，買活魚自己處理一定小心別扎手。
鯧魚
優(yōu)點(diǎn)：肉質(zhì)肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，是比較平價(jià)的海魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，還富含DHA。
烹飪方式：清蒸和紅燒最好。
武昌魚
優(yōu)點(diǎn)：頭部特別小，身體寬大扁平，肉多刺少。肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低。
烹飪方式：整條清蒸，或者切斷擺盤做成“開屏魚”，佐以生抽豉油，極為鮮美。
鮰魚
優(yōu)點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量豐富，吃起來(lái)肥嫩，脂肪含量卻不高。因?yàn)槭鞘橙怍~類，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)土腥味，沒有雜亂小刺，便于食用。
烹飪方式：無(wú)論是常見的烤魚，還是近年流行的魚火鍋，鮰魚都是最受歡迎的選擇。鮰魚的魚鰾特別肥厚，可以鮮吃，也可以干制。