導(dǎo)讀 大家好，小皮來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。乳酸菌發(fā)酵是什么菌，乳酸菌發(fā)酵是什么這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來(lái)瞧瞧吧！
1、發(fā)酵是指食...
大家好，小皮來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。乳酸菌發(fā)酵是什么菌，乳酸菌發(fā)酵是什么這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來(lái)瞧瞧吧！
1、 發(fā)酵是指食物中的糖分，被乳酸菌的代謝產(chǎn)物分解成乳酸和葡萄糖。
2、 發(fā)酵是一種古老而傳統(tǒng)的食品儲(chǔ)存和加工方法。任何由微生物作用制成的食品都可以稱(chēng)為發(fā)酵食品。
3、 發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工的一類(lèi)食品。它具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了我們的飲食生活。
4、 由于微生物參與食品加工，食品發(fā)酵可以形成一些特定的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)因子。
5、 乳酸菌是發(fā)酵食品中最重要的有益微生物之一。乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久。在古代，人們不自覺(jué)地在釀造食物中使用乳酸菌。
6、 近年來(lái)，食品級(jí)乳酸菌的優(yōu)良特性引起了食品微生物學(xué)的關(guān)注，其在食品中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。
7、 目前乳酸菌發(fā)酵食品包括乳制品、肉制品、醬菜、醬料等發(fā)酵食品。
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