多朋友納悶。
其實(shí)不同品種紅薯，其淀粉含量和糖含量差異很大，像適合烤的紅薯，淀粉含量通常在10%~20%之間，跟土豆差不多，當(dāng)然紅薯吃起來比土豆甜，說明糖含量比土豆高得多，其中還原糖含量能達(dá)到10%~20%，可溶性糖含量在4-7%，所以味道比較甜。
而烤紅薯，會讓這種甜度再攀
新高！
這是因?yàn)榭局七^程中，紅薯本身的淀粉酶隨著烤箱溫度上升，酶的活性越來越強(qiáng)，而淀粉酶的作用主要就是把淀粉水解為麥芽糖，所以烤紅薯過程中，淀粉含量會下降， 而總糖含量會進(jìn)一步提升。
例如有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“紅薯中的還原糖含量，可以由烤前的 3.5%，最高可增加到 11.1%；而可溶性總糖含量 由 6.2%，最高可增加到 19.5%”，翻了3倍多。
淀粉的降解，糖含量的升高，帶來的直接結(jié)果就是，讓紅薯升高血糖的速度也變快。
不如看看數(shù)據(jù)感受下。
像普通烤紅薯的 GI 能夠達(dá)到 80以上，而如果是去皮烤的紅薯 GI 值會更高，達(dá)到 90 以上，GI堪比直接吃糖、甚至更厲害。（PS：綿白糖的 GI 為84，蜂蜜GI為73，蔗糖GI為65）。
我知道大家都很喜歡在冬天吃烤紅薯，但其實(shí)，冬天的烤紅薯可能會更糟糕......
因?yàn)槎鞙囟冉档?，植物會自動把一部分淀粉分解成可溶性糖，所以低溫下儲藏一段時(shí)間的紅薯，烤后會變得更甜。
那是不是烤紅薯就不能吃了?。?/span>
也不是。
如果是需要嚴(yán)格控制血糖的人，確實(shí)不建議單獨(dú)吃烤紅薯，特別是那種蜜薯，聲稱可以烤出“蜜”來，這樣的紅薯GI都絕對不會低，要吃也一定得淺嘗輒止，幾口足以。
如果沒有嚴(yán)格的控血糖需求，但是又特別喜歡吃烤紅薯，那么給你兩個(gè)平衡建議
1、不要單獨(dú)吃。搭配蔬菜、肉類、大豆類一起吃，有助于拉低一餐的GI。
2、限制一下頻次和量，例如一周1-2次之內(nèi)，然后其他餐次的主食多選擇一下全谷雜、豆類的。
當(dāng)然，吃紅薯，最好的方式還是建議你們蒸著吃。因?yàn)檎舻臅r(shí)候，糖分增加少，慢消化淀粉保留高，相對烤、微波以及煮，GI不會升高那么多，相對更安心。